黄豆芽变绿是可以吃的。
发黄豆芽的时候，是需要用一层纱布将它遮盖起来的，避免接触阳光。黄豆芽是不能见光的，若是接触了阳光，黄豆芽就会发生光合作用，那么就会产生大量的叶绿素，那么黄豆芽自然就是变成绿色了，这种物质是不会伤害我们的身体，所以就可以放心的食用。
1、脂肪蛋白质
黄豆芽中的营养价值是非常高的，富含了脂肪、钙、维生素、蛋白质等等的营养物质。
2、钙
黄豆芽中的钙物质是非常丰富的，可以促进骨骼的健康，很适合老人小孩子食用，孩子食用之后，可以使个子长得更高，促进骨骼的生长。而老人食用之后，可以预防骨子疏松。
3、维生素C
黄豆芽中的维生素C也是非常丰富的，可以很好的美容养颜。
1、首先需要挑选优质的黄豆，随后将它浸泡在热水中，温度是在60度，浸泡时间为1、2分钟左右，接着将它置于冷水中，进行一个温度的刺激，促进种子的发芽。
2、想要很好地育芽，那么温度就得控制在21度，温度*低不得低于10度左右，温度*高不得高于32度左右。
3、黄豆在发芽的过程中，需要不断地浇水，如果是在夏天发芽的话，那么就需要用冷水降温，冬天则需要温水提高温度。
4、这里还需提醒一点，在发芽的过程中，黄豆是不能与空气接触的。
5、当黄豆出现一些叶子的话，长度达到5—6厘米的时候，这个时候就可以摘下来了。
不宜多吃。
黄豆芽是属于凉性的，对于寒性体质的人来说，是不能食用的，很容易会导致腹泻，不利于肠胃的健康，所以在吃的时候，一定要控制食用量。而黄豆芽的颜色一旦变色了，那么就不要食用了。
